Naukowcy z Uniwersytetu Rzeszowskiego opracowali nowoczesną technologię wytwarzania wyrobów garmażeryjnych

4 maja, 2022

Nad opracowaniem sposobu wytwarzania produktów garmażeryjnych na bazie mięsa drobiowego o cechach żywności funkcjonalnej pracowali naukowcy z Kolegium Nauk Przyrodniczych Uniwersytetu Rzeszowskiego. Projekt otrzymał dofinansowanie w ramach II naboru do Programu grantowego PCI.

W ostatnich latach, żywność nie jest postrzegana jedynie jako źródło składników odżywczych. Coraz częściej zwraca się uwagę na związek diety ze stanem zdrowia człowieka. Dieta z udziałem mięsa może mieć zarówno korzystny wpływ na zdrowie, ale może także być jedną z przyczyn zaburzeń metabolicznych, stanowiąc przez to podłoże rozwoju wielu chorób dietozależnych. Konieczne jest zatem modyfikowanie składu produktów mięsnych w kierunku zwiększenia w nich udziału substancji bioaktywnych, o korzystnym działaniu dla zdrowia. 

To właśnie nad opracowaniem technologii wytwarzania produktów garmażeryjnych na bazie mięsa drobiowego o cechach żywności funkcjonalnej z zachowaniem cech użytkowych i smakowych pracowali w ostatnim roku naukowcy z Uniwersytetu Rzeszowskiego. – Konsumenci coraz częściej poszukują produktów mięsnych o zwiększonych walorach prozdrowotnych w porównaniu z ich dotychczasowymi odpowiednikami oferowanymi na rynku. Z kolei producenci żywności, którzy chcą wyjść naprzeciw oczekiwaniom klientów, stale poszukują możliwości podniesienia wartości odżywczej wyrobów mięsnych i eliminacji w nich dodatków syntetycznych, w celu zwiększenia walorów prozdrowotnych, bez niekorzystnego wpływu na ich jakość sensoryczną i bezpieczeństwo – mówi dr inż. Anna Augustyńska-Prejsnar, lider zespołu naukowego. 

Technologia opracowana przez naukowców z Uniwersytetu Rzeszowskiego to przede wszystkim wyjście naprzeciw oczekiwaniom konsumentów i przemysłu mięsnego. Dzięki opracowaniu nowych produktów stale poszerza się oferta żywności o zwiększonych walorach prozdrowotnych, a przemysł przetwórczy zyskał nową technologię produkcji wyrobów mięsnych o podwyższonej wartości odżywczej i prozdrowotnej, bez dodatków syntetycznych, na które oczekuje szeroka grupa odbiorców.

Najważniejszą zaletą opracowanego rozwiązania są produkty bogate w białko, w tym aminokwasy egzogenne, błonnik i witaminę E. – Bardzo ważne jest to, że opracowane przez nas produkty mięsne nie zawierają w swoim składzie dodatków syntetycznych, a jednocześnie charakteryzują się pożądanymi cechami sensorycznymi, akceptowanym smakiem i wydłużonym terminem przydatności do spożycia. Cechują się również brakiem obecności glutenu, co oznacza, że mogą być spożywane przez osoby stosujące dietę bezglutenową – dodaje dr inż. Anna Augustyńska-Prejsnar.

Kolejnym etapem i niejako wyzwaniem dla zespołu naukowego jest komercjalizacja wyników tych badań. Z uwagi na możliwość zastosowania technologii w przemyśle mięsnym do wytwarzania wyrobów garmażeryjnych w postaci wygodnych dla konsumenta wyrobów gotowych do spożycia, projekt ma bardzo duży potencjał komercjalizacyjny. 

Projekt naukowców z Uniwersytetu Rzeszowskiego, którego pełna nazwa brzmi: „Technologia wytworzenia wyrobów garmażeryjnych z mięsa drobiowego o cechach żywności funkcjonalnej” otrzymał dofinansowanie w kwocie ok. 100 000 zł w ramach II naboru do Programu grantowego Podkarpackiego Centrum Innowacji. 

Udostępnij

Przeczytaj również

27 lutego, 2024

PCI współorganizatorem HackCarpathia!

Już 6-7 kwietnia odbędzie się HackCarpathia, czyli największy hackathon w Rzeszowie. Jego uczestnicy będą tworzyć innowacyjne projekty w dwóch kategoriach otwartych: gamingu oraz inteligentnych specjalizacji Województwa Podkarpackiego. Przewidywana pula nagród już wynosi  10 000 PLN i …jeszcze rośnie. 

Czytaj dalej Czytaj dalej

2 lutego, 2024

Podkarpackie Centrum Innowacji z europejskim finansowaniem do 2029 roku

Umowa na dofinansowanie projektu pn. „Podkarpackie Centrum Innowacji 2029” została dziś podpisana w Rzeszowie. Jej wartość to ponad 60 mln zł. Środki pochodzące w całości
z programu Fundusze Europejskie dla Podkarpacia, będą wspierać rozwój innowacji, nauki i przedsiębiorczości w regionie.

Czytaj dalej Czytaj dalej

28 listopada, 2023

Analizy pozycji rankingowych uczelni z Podkarpacia

Początkiem 2021 roku w strukturze Podkarpackiego Centrum Innowacji powołano Dział badań i analiz, którego głównym zadaniem jest monitorowanie rozwoju innowacji w regionie, w tym gromadzenie informacji o regionalnych zasobach w zakresie rozwoju i transferu technologii. W ramach działalności prowadzone są m.in analizy obszarów podkarpackiej nauki. Efektem jednej z nich są analizy porównawcze rankingów uczelnianych.

Czytaj dalej Czytaj dalej

26 marca, 2024

PCI inwestuje w młodych innowatorów

Zakup helu i materiałów niezbędnych do konstrukcji balonu stratosferycznego dla koła naukowo-technologicznego TechnoZone z Dębicy – to jeden z przykładów działalności Podkarpackiego Centrum Innowacji skierowanej do szkół średnich. W ten sposób Instytucja Samorządu Województwa Podkarpackiego rozwija swoją działalność poza stolicą regionu.  

Czytaj dalej Czytaj dalej

13 marca, 2024

PCI napędza startupy

Nawet na 400 tys. zł dofinansowania mogą liczyć startupy w ramach projektu „Deeptech Akcelerator”, którego operatorem jest Podkarpackie Centrum Innowacji. To inicjatywa realizowana w ramach „Startup Booster Poland – Smart Up”, programu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości. Centrum pozyskało na ten cel ponad 14 mln zł.

Czytaj dalej Czytaj dalej

12 marca, 2024

Urban Design – szukamy partnerów

Urban Design: Miasto na wyciągnięcie ręki, to konkurs dla młodych ludzi od 18 do 30 roku życia, w szczególności studentów i absolwentów uczelni wyższych uczących się lub mieszkających na terenie województwa podkarpackiego.

Czytaj dalej Czytaj dalej
Skip to content